Pollastre amb samfaina

INGREDIENTS
→ 1 pollastre de 2kg
→ 4 cebes
→ 3 pebrots vermells
→ 3 albergínies
→ 8 tomàquets madurs
→ 4 grans d’all
→ oli
→ pebre
→ sal
PREPARACIÓ
Quan tenim el pollastre net, socarrimat, i tallat el salpebrem.
Posem una mica d’oli en una cassola de fang i quan sigui calent fregim el pollastre.
El reservem en un plat i aprofitem l’oli per sofregir les cebes tallades molt petites i els pebrots a daus.
Quan la ceba es rossa i el pebrot tou, afegim els alls tallats i els tomàquets pelats i tallats.
Deixem que es concentri el sofregit.
En una altre paella, fregim les albergínies, tallades a trossos regulars.
Afegim els trossos de pollastre al sofregit ja concentrat, i deixem que cogui uns 30 min. a foc lent.
Anem afegint culleres d’aigua per evitar que se’ns assequi el pollastre.
Quan faltin uns minuts pel fins de la cocció afegim l’albergínia, i rectifiquem de sal.